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- Knauber kocht nicht (selbst)
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Fisch oder Fleisch?
Vitello Tonnato umgekehrt: kurzgebratener Thunfisch in intensiver Kalbsreduktion Fisch und Fleisch zusammen? Ich gestehe, ich mag das nur selten, eigentlich finde ich es besser, wenn Fisch und Fleisch in ihrem jeweils eigenen Geschmacksuniversum bleiben. Da haben Gewürze, Weine und dazu gereichte Saucen ein klares Bezugssystem. Man hat ja auch keine zwei Sonnen. Etwas irritiert hat […]
Blutwurst für Blutsbrüder
Als der Schneeball von Jens mich trifft, verliere ich das Gleichgewicht. Matthias konnte sich rechtzeitig ducken und startet mit bedrohlichem Geschrei einen verwegenen Gegenangriff auf seinen Bruder. Ich liege im Schnee und über mir wölbt sich ein selten blauer Himmel. Wir sind irgendwo im Dezember 1976. Ich bin acht. Fast 50 Jahre später. Herrenabend mit […]
Au Backe, ein kleines Geheimnis
rinderbacke in dunkler Schmorsauce mit Röstgemüse Nach dem Hauptgang aufspringen und vor Begeisterung in die Küche stürmen, um dem Koch zu danken? Irgendwie ein bisschen peinlich, aber ja, bei Toni in der Potsdamer „Villa von Haacke“ stand ich vor ein paar Jahren tatsächlich plötzlich in der Küche, so sehr hatte er mich mit seiner Ochsenbacke […]
Magische Kugeln und ein Traum vom Süden
CAILLETTES: FRIKADELLEN MIT SPINAT, LEBER UND SALBEI AUS DER HAUTE PROVENCE Es gibt Orte, die würde ich mit verbundenen Augen alleine an ihrem Duft erkennen. Ein ganz besonderer dieser Orte liegt im Vaucluse, im Dörfchen Sault. Wenn man die Metzgerei von Yves und Virginie betritt, dann trifft einen fast der Schlag, so intensiv ist der […]
Ein Lämmchen in bester Gesellschaft
Unser Freund Holger hat uns diesen Ort empfohlen. Nun sind wir hier. Apulien, einige Wochen am Meer. Blau, soweit das Auge reicht. Abends dann, wenn die Sonne hinter einer üppigen Kuppel der Skyline verschwindet und alle Kirchtürme unseres Hafenstädtchens zum 18-Uhr-Gebimmel anschlagen, wird das Meer zuerst kristallfarben und dann, schon vom Mond beschienen, silbrig weiß. […]
Schwertfisch mit Ausfallschritt
Die Möwe steht regelrecht in der Luft. Eine halbe Minute, trotz Gegenwind. Dann gleitet sie nach einem fast unmerklichen Flügelschlag am knallblauen Himmel entlang, hin zur glitzernden Adria. Ich könnte stundenlang zusehen. Wer Zeit hat, ein solches Schauspiel zu beobachten, der hat Urlaub. Und Zeit zum Kochen. Und wenn der Urlauber sich dann noch in […]