Um uns herum Lärm, Straßenverkehr und quirliges Leben in der Altstadt von Shanghai. „Probieren Sie mal das“, sagte mein Dolmetscher und schob mir eine Platte mit frittierten Hühnerfüßen über den Tisch. Dann ein Teller mit Kutteln und viel Chili. Der nächste Teller. Es schmeckte süß-sauer und fühlte sich weich an. „Was ist das?“, fragte ich […]
„Nein! Die gute Pfanne!“, rief Frau Knauber, und schoss quer durch das Wohnzimmer auf die offene Küche zu, in der ich gerade Steinpilze flambierte. Ihre Sorge galt unserer wunderbaren Bratpfanne von Le Creuset. Ich schwöre auf diese Pfanne, aber in der Tat ist ihre Beschichtung etwas empfindlich, so dass wir jetzt schon die dritte davon […]
Wer es auf der Autoroute du Soleil Richtung Provence und Côte nicht zu eilig hat, der sollte im Beaujolais einen Zwischenstopp einlegen. Kurz vor Lyon rechts raus und schon nach 20 Minuten findet man sich wieder im Herzen einer bergigen Landschaft, in der köstlich gekocht und hingebungsvoll geschlemmt wird. Das liegt auch daran, dass die […]
Ich kann heute noch in der richtigen Reihenfolge der Häuser die Familiennamen all unserer Nachbarn in der Straße meiner Kindheit nennen. Ich ging bei ihnen ein und aus. Familie Scholtes hatte Hühner und Hasen, und Frau Scholtes machte mir immer Pudding. Daneben wohnte Nicole – wegen ihres langen blonden Zopfes die große Liebe meiner Vorschulzeit. […]
Der Fleischwolf begann, merkwürdig zu klappern. Dann fiel er, mitten im Betrieb, buchstäblich auseinander. Hackfleisch flog durch die Luft. Ein Teil des Gerätes fiel zu Boden und riss Frau Knaubers heilige, gläserne Teekanne mit sich. Scherben. Unterdessen quoll noch immer Hack aus dem Rest der Maschine auf die Arbeitsplatte. Das war also das Ergebnis, wenn […]
Wenn wir über Bouletten reden, dann müssen wir auch über Frau Knauber reden. Denn ich kann kleinere Tiere zerlegen, ich kann kochen, grillen, flambieren und notfalls auch Pasteten herstellen. Aber den Fleischwolf zusammenbauen, das kann nur Frau Knauber. Es handelt sich nämlich um einen Rowenta-Fleischwolf aus gefühlt 71 Teilen, dessen Aufbau nur mit weiblichem Multitasking […]
Brust oder Keule? Bei der Ente ist mir das fast egal, denn ihr aromatisches Fleisch, ihre knusprige Haut und die gut berechenbaren Garzeiten geben jede Menge Freiraum für Saucen und Kombinationen. Nicht umsonst sind es Entengerichte, bei denen alle Küchen von Asien bis Europa zur Hochform auflaufen. Wie staunte ich, als meine Mutter erstmals Canard […]
Wenn der Spargel wie derzeit im Frost steckenbleibt, ist leider erstmal Essig mit Frühlingsküche. Essig bringt mich aber auf eine Idee. Sherry-Essig, um genau zu sein. Und Ente! Wenn man nicht so genau weiß, was man kochen soll, ist Ente immer eine gute Entscheidung. Die macht vieles mit, kann pikant-asiatisch daherkommen oder ganz klassisch à […]