Provencalische Entenkeule mit weißen Pfirsichen „Das macht dann 98 Mark“, sagte die Verkäuferin und lächelte mich freundlich an. Ich musste angesichts des Preises hart schlucken, ließ mir aber nichts anmerken und legte den blauen Schein auf den Tresen. Der Hunni für „Provence: Küche, Land und Leute“ war 1994 gut angelegtes Geld. Wie oft stöberte ich […]
Mediterrane Vorspeise: Paprika mit Sardellen und Knoblauch aus dem Backofen Was passiert, wenn zehn Menschen, die gutes Essen und Wein lieben, einen ganzen Monat in einem alten Landhaus in der Provence verbringen? Es wird eng in der Küche. Jeder will mal an den Herd. Weil die traumhaften Märkte vor knackigem Gemüse überquellen und die Metzgereien […]
Der Frühsommer ist sie schönste Jahreszeit für Gemüse und für einen Gang über den Wochenmarkt – ob in der Provence, im Süden Italiens oder bei uns zuhause. Noch gibt es den zarten Spargel, da liegt schon der erste Knoblauch in dicken, violetten Knollen und die ganzen jungen Gemüse machen Lust auf ein großes Aioli. So […]
Rollbraten von der Lammschulter mit Knoblauch nach der legendären Monique Lichter Wenn ich nach einem Urlaub in der Provence zuhause den roten Koffer aufklappe, ist es schöner als Weihnachten. Im roten Koffer sind nämlich alle – meist essbaren – Mitbringsel aus dem Land der Zikaden. Binnen Sekunden ist die ganze Wohnung erfüllt von wundervollen Düften. […]
Ein Gulasch aus der Camargue mit Oliven, Steinpilzen und Speck Meine erste Reise in die Provence war eine fröhliche Gruppenreise, organisiert von zwei Lehrern meiner früheren Schule mit ehemaligen Schülern. Wir wohnten in zwei größeren Ferienwohnungen am Meer in Sainte Maxime und unternahmen von dort aus Exkursionen in die gesamte Provence. So konnte ich zum […]
CAILLETTES: FRIKADELLEN MIT SPINAT, LEBER UND SALBEI AUS DER HAUTE PROVENCE Es gibt Orte, die würde ich mit verbundenen Augen alleine an ihrem Duft erkennen. Ein ganz besonderer dieser Orte liegt im Vaucluse, im Dörfchen Sault. Wenn man die Metzgerei von Yves und Virginie betritt, dann trifft einen fast der Schlag, so intensiv ist der […]
Ein sommerlicher Auberginen-Flan à la Provencale Papst Franziskus wurde nachgesagt, dass er gerne und auch gut kochte. Es ist sogar ein Kochbuch mit Rezepten aus der päpstlichen Küche („Kochen mit Franziskus“) erschienen, seine Spezialität sollen demnach gefüllte Calamaretti gewesen sein. Dass die Kirchenfürsten auch früher schon Geschmack an guter Küche hatten, kann man an vielen […]
Das legendäre Huhn mit 40 Knoblauchzehen aus der duftenden Provence Die Provence ist ein Traumland. Und sie duftet. Mit geschlossenen Augen wüsste ich genau, wo ich bin, wenn während einer Autofahrt mal harziger Pinienduft, dann ein Schwall von Rosmarin oder eine Wolke von Lavendel hereinwehen. Von Mitte Juni bis Mitte Juli ist es dort am […]
Lamm zu Ostern, das gab es schon, bevor es Ostern gab. Unsere heidnischen Vorfahren brachten nämlich am ersten Vollmond nach Frühlingsanfang ihren Göttern Lämmer als Tieropfer dar. Da die Götter die Lämmer praktischerweise nicht aufaßen, blieb für unsere Vorfahren so manches zarte Lämmchen übrig und das Festessen war erfunden. Weil der Ostersonntag bevorsteht, habe ich […]
Wenn ich mir aus den sicherlich über 100 Kochbüchern in meinen Regalen eine Handvoll fürs Exil auf einer einsamen Insel aussuchen müsste, wäre die Wahl schnell getroffen. Eines der ersten, die ich einpacken würde, wäre „Meine provencalische Gemüseküche“ von Roger Vergé. Man kann es, in den 90er Jahren in Deutsch erschienen, heute nur noch antiquarisch […]