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Wenn Ali Baba kochen könnte …
Ein köstliches orientalisches Ossobuco nach Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi Wenn ich mal auf einer einsamen Insel ausgesetzt werde, hätte ich gern meinen Gusstopf dabei. Von Oktober bis zur Spargelzeit gibt es nämlich kaum ein Wochenende, an dem er nicht zum Einsatz kommt. Und von allen Schmorgerichten ist Ossobuco einer meiner ganz großen Favoriten, denn […]
Brust oder Keule?
Poulet à la crème – Hähnchen in Sahnesauce wie in der Bourgogne Früher war die Welt irgendwie übersichtlicher, denn es konnte immer nur Einen geben. Das war nicht nur unter Highlandern so üblich, sondern galt eigentlich auch für viele andere wichtige Grundfragen des Lebens: Beatles oder Stones? Pelikan oder Geha? Adidas oder Puma? Apple oder […]
Über magische Mütter und knusprigen Speck
saarländischer Teller: „Geheirate“ mit Löwenzahnsalat Wenn meine Mutter uns besuchen kam, war immer was los. Die 746 Kilometer von Saarlouis nach Berlin waren für sie kein Problem. Bis ins hohe Alter fuhr sie die Strecke noch selber mit dem Auto, später, über 80, reiste sie immer noch gerne, aber lieber mit dem Zug oder dem […]
Orientalisches Schulterklopfen
Butterzarte Lammschulter nach Ottolenghi mit Knoblauch, Pflaumen, Zimt, Kurkuma und Mandeln Lamm, Pflaumen, Mandeln, Knoblauch, Zimt, Kurkuma, Fenchel, Chili, geht das? Oh ja! Als ich mir kürzlich bei Lafayette eine besonders stattliche Lammschulter einpacken ließ, erinnerte ich mich sofort an ein spektakuläres Rezept des israelischen Sternekochs Yotam Ottolenghi, der gemeinsam mit seinem palästinensischen Kompagnon Sami […]
Wachteln, Cognac und ein Kätzchen
Wachteln in Cognacsauce Zu Weihnachten hat mir mein Freund Dieter einen tollen flachen, rechteckigen Bräter geschenkt. Induktionstauglich – und von Le Creuset ist das gute Stück auch noch. In meinem Sortiment hat sowas gefehlt, denn bisher musste ich zum Beispiel kleine Hackfleischbällchen oder Wachtelteile nacheinander in der Pfanne braten. In dieses Ding passt alles auf […]