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Ein Kalbsragout und Wolfram Siebeck
Einmal habe ich Wolfram Siebeck gesehen. Es muss so um 2006 gewesen sein, im Berliner Sternerestaurant „Rutz“. Er saß zwei Tische weiter, alleine. Und wie es sich für den Urvater aller Restaurantkritiker geziemt, war er umringt von zahllosen Gläsern und Tellern und unaufhörlich wurden neue Gläser und Teller gebracht. Es war ein Schauspiel! Am liebsten […]
Ein Gulasch fürs Leben
Meine erste Reise in die Provence war eine fröhliche Gruppenreise, organisiert von zwei Lehrern meiner früheren Schule mit ehemaligen Schülern. Wir wohnten in zwei größeren Ferienwohnungen am Meer in Sainte Maxime und unternahmen von dort aus Exkursionen in die gesamte Provence. So konnte ich zum ersten Mal ganz tief in diese Region eintauchen und ihr […]
Fisch oder Fleisch?
Fisch und Fleisch zusammen? Ich gestehe, ich mag das nur selten, eigentlich finde ich es besser, wenn Fisch und Fleisch in ihrem jeweils eigenen Geschmacksuniversum bleiben. Da haben Gewürze, Weine und dazu gereichte Saucen ein klares Bezugssystem. Man hat ja auch keine zwei Sonnen. Etwas irritiert hat mich zum Beispiel immer die von vielen so […]
Blutwurst für Blutsbrüder
Als der Schneeball von Jens mich trifft, verliere ich das Gleichgewicht. Matthias konnte sich rechtzeitig ducken und startet mit bedrohlichem Geschrei einen verwegenen Gegenangriff auf seinen Bruder. Ich liege im Schnee und über mir wölbt sich ein selten blauer Himmel. Wir sind irgendwo im Dezember 1976. Ich bin acht. 42 Jahre später. Herrenabend mit Jens […]
Au Backe, ein kleines Geheimnis
Nach dem Hauptgang aufspringen und vor Begeisterung in die Küche stürmen, um dem Koch zu danken? Irgendwie ein bisschen peinlich, aber ja, bei Toni in der Potsdamer „Villa von Haacke“ stand ich vor ein paar Jahren tatsächlich plötzlich in der Küche, so sehr hatte er mich mit seiner Ochsenbacke begeistert. „Geflashed“ würden jüngere Leute sagen. […]
Magische Kugeln und ein Traum vom Süden
Es gibt Orte, die würde ich mit verbundenen Augen alleine an ihrem Duft erkennen. Ein ganz besonderer dieser Orte liegt im Vaucluse, im Dörfchen Sault. Wenn man die Metzgerei von Yves und Virginie betritt, dann trifft einen fast der Schlag, so intensiv ist der Duft der reifenden Schinken und Würste, die es hier bergeweise gibt. […]