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Meditation mit Artischocke
Früher habe ich das Schälen und Vorbereiten von Artischocken gehasst. Wahnsinnig viel Arbeit und dauert lange, eine Menge Abfall, Messer verfärben sich komisch, Artischocken werden schnell braun. Heute liebe ich es. Die kleinen, zarten Artischocken, die man jetzt auf den Märkten bekommt, verlangen volle Aufmerksamkeit. Und diese konzentrierte Küchenarbeit ist eine wundervolle, fast meditative Auszeit. […]
Mal von Anfang an…
Mal von Anfang an… Ein Samstag im April 2017. Angrillen. Ich hatte den Tisch auf der Terrasse gedeckt und ein Foto davon bei Facebook gepostet. Die Resonanz war so überraschend, dass ich mir die Frage stellte, warum ich nicht meinen gelernten Beruf (Schreiben) und mein Hobby (Kochen) verbinden sollte. Bei einem Essen mit meinem Freund […]
Ein sizilianisches Träumchen
Zu allen Zeiten haben Menschen durch Statussymbole versucht, an Prestige zu gewinnen. In den 1970er Jahren war es ein Bungalow im Nobelvorort mit Mercedes vor der Tür. Bei den alten Römern ein Landgut in Kampanien. Oder noch besser: ein sizilianischer Koch im Haus! Schon als Rom noch ein Dorf war, wurde im 5. Jahrhundert in […]
Wolfsbarsch für gesunde Esser
„Ich habe Magenweh“, murmelt Frau Knauber beim Aufwachen. Es ist Tag drei unseres Urlaubs an der sonnigen Adria, als meine kulinarischen Träume zerbröseln. Was wollte ich alles kochen! Milchlammschulter mit Caponnata, Pulposalat, Gamberoni mit Aïoli, Thunfischsteaks und und und. Stattdessen finde ich mich in der Apotheke gegenüber der Kirche des zu Lebzeiten sehr genügsamen heiligen […]
T-Bone-Steak-wie-das-muss-sein
Vor vielen Jahren war ich glücklicher und häufiger Stammgast in einem wundervollen Restaurant, das leider schon seit fast zwei Jahrzehnten nicht mehr besteht. Es wurde von einem, sagen wir mal, sehr speziellen und bisweilen etwas mürrischen Bretonen geführt, von dem ich heute erzählen möchte. Nach dem Selbstverständnis von Monsieur Ronceray im „Jägerhof“ im saarländischen Wallerfangen […]
Schlange stehen in Bordeaux
Es ist 11 Uhr vormittags, mitten in Bordeaux vor einem Straßencafé. Mit geschlossenen Augen probiere ich meinen duftenden Café au lait, wie er nur in Frankreich schmeckt. Manchmal denke ich, dass sie die Milch ganz leicht anbrennen lassen und dadurch dieser leichte Karamellgeschmack in den Kaffee hineinkommt. Als ich glücklich die Tasse absetze und die […]