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Unter die Haut: Huhn mit Gewürzfüllung
Wenn man von einem 10-Meter-Brett springt, dauert es 1,5 Sekunden, bis man ins Wasser eintaucht. Die Fallgeschwindigkeit überschreitet mit 50 Stundenkilometern so manche innerörtliche Verkehrsregel. In meiner Kindheit war das 10-Meter-Brett im Schwalbacher Freibad die ultimative Mutprobe. Auch in der Küche gibt es größere und kleinere Mutproben, Sachen, an die man sich nicht so herantraut. […]
Wildschwein trifft Kohlkopf
Frau Knauber ist in einem September geboren. Und auch beim Essen ist sie ein echtes Herbstkind: Hühnersuppe macht sie selber hervorragend, und geradezu enthusiastisch reagiert sie auf Schmorgerichte – und ja, vor allem auf Kohl. Ich gestehe, dass Kohlgerichte nie zu meinen Favoriten gehörten, was sich aber unter der ebenso liebevollen wie energischen Regie von […]
Der Hohepriester der Steinpilze
Francis war eine Legende, als Gastronom, aber auch als Künstler. Viele Jahre betrieb er in Saarbrücken einen In-Italiener in der Nähe des St. Johanner Marktes, später hatte er in Güdingen die wunderbare Felsenhöhe. Daneben gestaltete er Lampen, Möbel und Kunstobjekte, die zum Teil bis heute in einigen Restaurants im Saarland anzutreffen sind. Seine Formensprache war […]
Showtime am Saucentopf
Was soll ich nur kochen? Vermutlich wäre es wissenschaftlich hochinteressant, die Gedankengänge, Assoziationen und Hirnströme zu untersuchen, die am Ende zu dem führen, was wir dann vor uns auf dem Teller haben. Bei mir ist es manchmal die bloße Erwähnung eines Gerichts durch Freunde oder Kollegen. Es kann auch ein Duft sein, der aus einem […]
Eine Hammer-Gazpacho!
Wer geht schon ins Konzert für die Vorgruppe? Kommt auf die Vorgruppe an! Die Beatles, die Stones und sogar Elvis haben mal so angefangen. Beim Essen sind es die Amuse Geules, die Grüße aus der Küche, die ganz am Anfang stehen. Sie sollen den Genießer auf das Menü einstimmen, ihn aber auf keinen Fall satt […]
Glücksmoment mit Kalamar
Oliver ist so ein klassischer Fall, wo beruflicher Kontakt irgendwann in Freundschaft übergeht. Wir treffen uns vielleicht drei-, viermal im Jahr, meistens bei „seinem“ Italiener in Charlottenburg. Die Zeit vergeht immer wie im Flug, denn wir unterhalten uns über Gott und die Welt, scherzen, erzählen Anekdoten oder wälzen die aktuellen Probleme der Menschheit. Wie man […]