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Einer kam durch – Pesto Trapanese
Bei meinem Geburtstag im Februar, also noch im Winter, gibt es schon aus Trotz gegen das Wetter (und gegen das Älterwerden) unter anderem eine große, mediterrane Anrichteplatte voller kleiner Tomaten mit Mozarellakügelchen und dazu ein bisschen Basilikum, von einem dieser kleinen Basilikumstöcke aus dem Laden gezupft. Ihr kennt die Dinger. Sie stehen dann noch ein […]
Simsalabim – Vom Zaubern mit Senf
Ich weiß leider nicht, was Miraculix alles in seinen Zaubertrank getan hat, aber ganz bestimmt war auch ein Löffelchen Dijon-Senf dabei! Senf ist so eine Zutat, bei der kleine Mengen große Wirkung haben. In einer Grill-Marinade, am Salatdressing, in einer Sauce. Dabei hat der Senf eigentlich gar kein großes Geheimnis: Im Prinzip kommen nur Senfkörner […]
Sehr klein, extrem oho!
Wer einmal ein richtig ambitioniertes Restaurant besucht, der bekommt dort schon vor dem Essen etwas zu Essen. Es wird auf kleinsten Tellern serviert, ist wirklich nur ein Mund voll und wird deshalb Amuse geule, zu Deutsch Gaumenfreude, genannt. Also gewissermaßen eine kulinarische Spielart von „klein aber oho!“. In Spanien sind das Tapas, in Venedig Cicchetti […]
Verboten lecker!
Bevor es verboten wird: Heute gibt es nochmal Rinderfilet, und zwar ordentlich! Oder wie mein Kumpel Alex sagt: “Alles unter 500 Gramm ist für mich Carpaccio!“. Nachdem hiermit klargestellt wäre, dass wir uns für ein gutes Stück Fleisch bester Qualität nicht etwa schämen, sondern es genüsslich in die Pfanne hauen und etwas ganz Wunderbares daraus […]
Ein alter Haudegen und ein süßes Tomätchen
Der langjährige Vizekönig von Peru, Manuel d’Amat i de Junyent, kam viel rum in seinem Leben als spanischer Kolonialbeamter. Er trat mit elf (!) Jahren der Armee bei, kämpfte in Afrika gegen die Österreicher, lebte zwischendurch ein paar Jährchen auf Mallorca und war auch noch Gouverneur in Chile. Nebenbei baute er Paläste und war seiner […]
Yves im Handgepäck – kulinarische Provence-Postkarte #4
Der Sicherheitsbeamte am Flughafen Marseille zeigte mit strengem Blick auf den Koffer. “Öffnen Sie ihn bitte”, forderte er Frau Knauber auf. Kaum war dies geschehen, erfüllten unglaubliche Düfte den Kontrollbereich. “Ah, c’est incroyable”, murmelte der Security-Mitarbeiter und starrte mit offenem Mund und leuchtenden Augen auf die duftende Fracht: Nougat, Claissons, Kräuter der Provence in allen […]