Früher habe ich das Schälen und Vorbereiten von Artischocken gehasst. Wahnsinnig viel Arbeit und dauert lange, eine Menge Abfall, Messer verfärben sich komisch, Artischocken werden schnell braun. Heute liebe ich es. Die kleinen, zarten Artischocken, die man jetzt auf den Märkten bekommt, verlangen volle Aufmerksamkeit. Und diese konzentrierte Küchenarbeit ist eine wundervolle, fast meditative Auszeit. […]
Mal von Anfang an… Ein Samstag im April 2017. Angrillen. Ich hatte den Tisch auf der Terrasse gedeckt und ein Foto davon bei Facebook gepostet. Die Resonanz war so überraschend, dass ich mir die Frage stellte, warum ich nicht meinen gelernten Beruf (Schreiben) und mein Hobby (Kochen) verbinden sollte. Bei einem Essen mit meinem Freund […]
Zu allen Zeiten haben Menschen durch Statussymbole versucht, an Prestige zu gewinnen. In den 1970er Jahren war es ein Bungalow im Nobelvorort mit Mercedes vor der Tür. Bei den alten Römern ein Landgut in Kampanien. Oder noch besser: ein sizilianischer Koch im Haus! Schon als Rom noch ein Dorf war, wurde im 5. Jahrhundert in […]
„Ich habe Magenweh“, murmelt Frau Knauber beim Aufwachen. Es ist Tag drei unseres Urlaubs an der sonnigen Adria, als meine kulinarischen Träume zerbröseln. Was wollte ich alles kochen! Milchlammschulter mit Caponnata, Pulposalat, Gamberoni mit Aïoli, Thunfischsteaks und und und. Stattdessen finde ich mich in der Apotheke gegenüber der Kirche des zu Lebzeiten sehr genügsamen heiligen […]
Vor vielen Jahren war ich glücklicher und häufiger Stammgast in einem wundervollen Restaurant, das leider schon seit fast zwei Jahrzehnten nicht mehr besteht. Es wurde von einem, sagen wir mal, sehr speziellen und bisweilen etwas mürrischen Bretonen geführt, von dem ich heute erzählen möchte. Nach dem Selbstverständnis von Monsieur Ronceray im „Jägerhof“ im saarländischen Wallerfangen […]
Es ist 11 Uhr vormittags, mitten in Bordeaux vor einem Straßencafé. Mit geschlossenen Augen probiere ich meinen duftenden Café au lait, wie er nur in Frankreich schmeckt. Manchmal denke ich, dass sie die Milch ganz leicht anbrennen lassen und dadurch dieser leichte Karamellgeschmack in den Kaffee hineinkommt. Als ich glücklich die Tasse absetze und die […]
„Einfachheit ist das Resultat der Reife“, hat schon der alte Schiller gesagt. Manchmal stimmt das auch in der Küche. Mein Freund Ralf, er lebt in Italien, hat im Schillerschen Sinne einen hohen Reifegrad erreicht. Er liest meine Geschichten und regte mich kürzlich an, schlichtere Rezepte mit weniger Saucen und Zutaten auszuprobieren – ganz im Stil […]
Einen Teller Carbonara haben wir alle schon gesehen. Viele Male. Im Idealfall mit knusprigen Streifen von der Schweinebacke (Guanciale) und Eigelb. Als ich letztes Jahr das Vergnügen hatte, bei meinem Freund Ivan in seinem neuen Restaurant „Gaia“ zu sitzen, empfahl er dringlich die Carbonara des Hauses, die müssten wir unbedingt probieren. Der Teller kam. Und […]
Was man als Kind zu Essen bekommt? In meiner Generation hing das von den Müttern und Großmüttern ab. Die Väter konnten damals selten kochen – meiner konnte immerhin Salat und auch Bratkartoffeln, letzteres hatte er als junger Kerl im Krieg an Bord eines Minensuchbootes im Mittelmeer lernen müssen. Aber dann gab es bei mir auch […]
Um uns herum Lärm, Straßenverkehr und quirliges Leben in der Altstadt von Shanghai. „Probieren Sie mal das“, sagte mein Dolmetscher und schob mir eine Platte mit frittierten Hühnerfüßen über den Tisch. Dann ein Teller mit Kutteln und viel Chili. Der nächste Teller. Es schmeckte süß-sauer und fühlte sich weich an. „Was ist das?“, fragte ich […]