Mein Vater war kein großer Gourmet. Aber er liebte gute Hausmannskost. Und er hatte eine feine Spürnase dafür, wo man sie findet. Das Schild „Gasthaus Metzgerei“ an der Fassade eines Hauses konnte ihn regelrecht elektrisieren. Diese Form der Gastronomie ist heute leider weitgehend verschwunden, weil die EU-Vorgaben für Schlachtbetriebe mit den Jahren von den kleinen […]
Wir alle haben im Moment viel Zeit. Zeit, die wir nicht im Urlaub verbringen. Zeit, in der wir nicht in Restaurants sitzen oder mit Freunden um einen schön gedeckten Tisch. Zeit, in der wir nicht im Theater oder bei einem guten Konzert sein können. Und nur Netflix kann man in dieser vielen, vielen Zeit ja […]
Urlaub am Meer hat viele Vorteile. Das glitzernde Blau entlang der Küste in der Morgensonne zum Beispiel. Oder die Weiche Luft und den salzigen Wind, die schon nach wenigen Tagen ganz andere Menschen aus uns machen. Und zum Beispiel den großen Vorteil, dass man Fisch so frisch kaufen und verarbeiten kann, dass man danach kein […]
Zu Rohkost habe ich ein sehr zweischneidiges Verhältnis. Besser gesagt ein eindeutiges: Ich mag sie nicht, milde ausgedrückt. Das hat sicher sehr viel mit den (nicht näher zu benennenden) Verwandten zu tun, die in meiner Kindheit immer sehr penetrant den Verzehr von Rohkost propagiert haben. Böse gesagt: Auch sonst hat es dort eher selten geschmeckt, […]
Manche sagen, früher sei alles besser gewesen. Ob das so ist, darüber bin ich mir unsicher. Ganz sicher aber gab es früher von allem weniger. In meiner Kindheit gab es zum Beispiel gerade mal drei Fernsehsender, es saßen nur drei Parteien im Bundestag und – für mich als Kind viel relevanter: Bei Knabberzeug hatte man […]
„Da habt ihr 150 Mark, damit geht Ihr in Frankreich essen und schreibt dann was darüber“. Mit diesen Worten schickte der Chefredakteur einer kleinen saarländischen Gastro-Zeitschrift meinen Kollegen Holger und mich im Frühling 1988 über die französische Grenze. Es war für mich als junger Journalist die erste Berührung mit dem Schreiben über Essen und vor […]
Frau Knauber liebt Koriander. Ich liebe Frau Knauber. Die logische Fortsetzung der Gedankenkette müsste jetzt lauten: „Auch ich liebe Koriander“. Mit dieser Gedankenkette stimmt aber irgendwas nicht, denn ich mag Koriander nicht besonders. Bisweilen finde ich seinen Geschmack etwas seifig und oft zu dominant. Aber da ich, wie bereits festgestellt, Frau Knauber extrem zugetan bin, […]
Unser kulinarisches Gedächtnis ist kurz. Wer erinnert sich noch an die Molekularküche? Ja, das war das mit den vielen Gelees und den Kügelchen, die wie Kaviar aussehen, aber nach Melone schmecken. Das war kurz nach dem Sous-Vide-Garen und kurz vor den allgegenwärtigen Bowls. Und ganz, ganz kurz vor der skandinavischen Küche, wo Mose und Farne […]
Terrasse, 26 Grad, Windstille. Wir sind unter einem großen Sonnenschirm. Der Korken ploppt, als Matthias den Rosé aufzieht. Er ist eiskalt und Matzi schenkt großzügig ein. Hmmmm. Noch ein Schluck, dann geht’s in die Küche. Kochen mit Matthias ist immer ein Erlebnis. Dass am Ende auch etwas sehr gut Essbares dabei herauskommt, das ist fast […]
Es gibt Dinge, die können nur Mütter. Uns mit fünf Jahren in dem Schlaf summen, wenn wir schlecht geträumt haben. Uns mit zehn Jahren die aufgeschürften Knie verbinden, so dass nach drei Tagen alles wieder gut ist. Uns ein bisschen trösten, wenn wir mit 15 den ersten Liebeskummer haben. Und uns auch mit 50 noch […]