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Viel Rauch um Ricotta
Wer mal die malerische weiße Stadt Ostuni in Apulien besuchen möchte, sollte das unbedingt an einem Vormittag tun. Einerseits kann man dann vor den tausenden anderen Touristen dort sein, die dieselbe Idee haben. Andererseits kann man sinnvollerweise schon für die Mittagszeit im Restaurant „Cibus“ im nahen Örtchen Ceglie Messapica einen Tisch reservieren. Während 20 Autominuten […]
Paprika mit Weichzeichner
Mediterrane Vorspeise: Paprika mit Sardellen und Knoblauch aus dem Backofen Was passiert, wenn zehn Menschen, die gutes Essen und Wein lieben, einen ganzen Monat in einem alten Landhaus in der Provence verbringen? Es wird eng in der Küche. Jeder will mal an den Herd. Weil die traumhaften Märkte vor knackigem Gemüse überquellen und die Metzgereien […]
Ossobuco und Amore
Kalbshaxenscheiben mit Gremolata und Kartoffelstampf Der Winter 2009/2010 war der kälteste Winter, an den ich mich erinnern kann. In Berlin überzog monatelang dichter Schnee alle Straßen und Dächer, an den Dachrinnen glitzerten dicke Eiszapfen in der Januarsonne, Eisblumen funkelten auf den Fensterscheiben, der Lärm und die Unruhe der Großstadt waren wie von einer mächtigen, weißen […]
Sizilianische Calamari mit Hand und Fuß
Calamari sizilianisch gefüllt mit Mangold, Fenchel, Pinienkernen, Sardellen und Zitronenschale Italienisch ist mehr als eine Sprache. Das wird mir klar, als ich im Flieger von Basel nach Bari zwei ältere italienische Herren beobachte. Sie sitzen einige Reihen vor mir und unterhalten sich angeregt über den Mittelgang hinweg. Verstehen kann ich nichts, da ich außer Hörweite […]
Würzig und zart: Pulpo für die Seele
Tintenfisch in würziger Rotweinsauce wie in Griechenland Angelo sah eigentlich immer zufrieden aus. Stoppelbart, ein wettergegerbtes, furchiges Fischergesicht, das schon viel ägäische Sonne gesehen hatte und ein strahlendes Lächeln mit fröhlichen braunen Augen. Und immer ein blauer, grob gestrickter Seemannspullover. Es war Frühling 1988 und wir waren die ersten Gäste der Saison auf einer kleinen […]
Kein scheues Reh – das Weihnachtsgulasch
INTENSIVES WEIHNACHTLICHES WILDGULASCH VON DER REHKEULE MIT PORTWEIN, SPÄTBURGUNDER UND EINEM HAUCH VON LEBKUCHEN Weihnachten ist jedes Jahr. Aber an manche Weihnachtszeit denkt man besonders gerne zurück. An mein vielleicht schönstes Weihnachtsfest denke ich bei diesem dritten Teil des diesjährigen Weihnachtsmenüs. Es war gewissermaßen ein Geschenk meiner Schwiegereltern: Der Winter 2010/11 war kalt und es […]