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Gaaaanz langsam, ganz zart
Roastbeef sous vide zubereitet mit Kohlrabigemüse „Café de Paris“ Es war an einem Sonntag. Die erste Gabel werde ich nie vergessen. Auf meinem Teller lag ein Stück Rinderbug, das 24 Stunden lang zart gegart worden war. Der Teller stand auf einem festlich gedeckten Tisch im Dreisterne-Restaurant von Christian Bau, in einem alten Schloss hoch über […]
Pulpo trifft Kartoffel an der Adria
Pulpo-Kartoffel-Salat mit Staudensellerie Bei unserem letzten Aufenthalt in Italien stand plötzlich unsere nette Nachbarin Apollonia vor der Tür. In der Hand eine Schale mit duftendem Inhalt. Das tut sie manchmal, und immer wenn Apollonia vor der Tür steht, kann ich mir das Kochen sparen, weil wir dann immer etwas Leckeres und sehr Authentisches im Haus […]
Zarte Erbsen ohne Navi
Pasta mit jungen Erbsen, knusprigem Guanciale und Stracciatella Vor etlichen Jahren, irgendwo im Baskenland, Pampa, ohne Navi und Funknetz, auf der Suche nach einem Restaurant namens „Etxebarri“. In der ansteigenden Mittagshitze sehen mein Freund Jens und ich am Rande eines verlassen wirkenden Dorfes einen einsamen, staubigen Linienbus stehen und fragen den Fahrer nach dem Weg. […]
Über Mangosalat und Freunde in der Not
sommerlich frischer Mangosalat mit Avocado, Spitzpaprika und Mango-Essig (und viel Kresse!) Freunde erkennt man daran, dass sie auch in den schweren Zeiten für uns da sind. Als meine Mutter uns an Pfingsten 2023 plötzlich verlassen hatte, war so eine schwere Zeit. Conny und ihre ganze Familie waren in den folgenden Wochen immer für uns da. […]
Über Rom, den Papst und knusprige Auberginen
sommerliches Antipasto: gratinierte Auberginenscheiben Dass ich mit 16 Jahren nach Rom kam, habe ich dem Papst zu verdanken. Der hatte Ostern 1984 zum ersten Weltjugendfest in die Ewige Stadt geladen und mit der katholischen Jugend konnte man im Sonderzug sehr, sehr günstig nach Rom fahren. Da ließ ich mich nicht zweimal bitten. Die Stadt faszinierte […]
Die zarte Distel und der alte Wüstling
Gratinierte Artischocken mit würziger Kräuterkruste Zurückgewiesene Liebe ist oft der Anfang von sehr viel Ärger. Zum Beispiel für die wunderschöne Blondine Cynara, die sich, so die Legende, dem allzeit bereiten Göttervater Zeus verweigert haben soll. In seinem männlichen Stolz getroffen, verwandelte er Cynara in eine Distelpflanze, die Cynara scolymus, unsere Artischocke. Dieser mythologische #metoo-Fall hatte […]