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Federleicht, mit viel Substanz
Wer nur ins Restaurant geht, um dort etwas zu essen und dann möglichst schnell wieder nach draußen zu kommen, kann möglicherweise dennoch ein netter Mensch sein. Aber er gehört sicherlich nicht zum Adressatenkreis dieses Buches. Wer dagegen die Atmosphäre in Restaurants liebt, wer seine Lieblingslokale pflegt und neugierig ist auf neue Läden, der hat hier […]
“… dann mach’ ich eben Lamm!”
So. Heute denken wir schon mal an Ostern. Und jetzt kommt nicht Eier ausblasen oder so, sondern: das Thema Lamm! Das Lamm ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich unser Volksgeschmack in den letzten 25 Jahren verändert hat. Unsere Großeltern empfanden Lamm als eine nicht sonderlich angenehme Erinnerung an die Nachkriegsküche. Dass es “damals nichts […]
Angrillen!
Alles ist vorbereitet. Seit Stunden habe ich Paprika enthäutet, Gemüse angebraten und mariniert, Teller dekoriert, Fleisch in der Marinade versenkt, Wein kaltgestellt, und, und und … Jetzt ist es gleich soweit. Angrillen! Allen ein schönes Wochenende!
Hier macht der Thunfisch bella figura!
Kennt jemand Favignana? Dieses malerische Inselchen vor der Westküste Siziliens war einst die Hochburg des Thunfischfangs. Eine stolze, alte Tonnara zeugt heute noch von dieser Tradition, auch wenn der edle Riesenfisch hier mangels Masse schon lange nicht mehr im großen Maßstab gefangen und verarbeitet wird. Heute kann man die Hallen aus dem 19. und 20. […]
Rosé für Erwachsene
Der Regen peitscht ans Fenster, die Sonne ist schon ein paar Tage nicht mehr zu sehen. Frühlingsanfang in Berlin halt. Ein prima Zeitpunkt, um sich mit Rosé zu beschäftigen. Gestern ist die Kiste gekommen. Die Kiste, das ist die Folge einer Versuchung, der ich vorletztes Wochenende erlag. Und das kam so: Ich hatte bei heftigem […]
Der Urknall des Kochens
Zunächst ein Dankeschön an alle, die „Knauber kocht“ bei Facebook in einschüchternd großer Zahl geklickt, „geliked“, geteilt und abonniert haben. Ich war ehrlich überrascht und habe mich darüber sehr gefreut. Deshalb geht es auch sofort los, und zwar mit einem Wunsch, den ein sehr guter Kollege aus der Firma hatte, nämlich nach Hinweisen zur Zubereitung […]