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Von zarten Sardinen und smarten Venezianerinnen
Sarde in Saor: In Essig, Rosinen und Zwiebeln eingelegte Sardinen – Die venezianische Kult-Vorspeise Wer einmal in Venedig „Sarde in Saor“ gegessen hat, wird es nie vergessen. Das sind salzige, frittierte Sardinen, die in einer süßsauren Mischung aus sanft gegarten weißen Zwiebeln, Weißweinessig, Rosinen und Pinienkernen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen durften und dann […]
Von Fleischbergen und Gebetsmühlen
Dass der Algorithmus von Amazon FireTV meine Vorlieben inzwischen ganz gut kennt, konnte ich am Wochenende mal wieder anhand der Empfehlung einer über 2stündigen Dokumentation unter dem Titel „Steak-Revolution“ erkennen. Der Teaser suggerierte, die Doku begleite die Suche nach dem besten Steak der Welt. Meine Neugier war geweckt. Um es vorweg zu sagen: Vegetarier bitte […]
Großer Auftritt für kleine Artischocken
Wenn ich mir aus den sicherlich über 100 Kochbüchern in meinen Regalen eine Handvoll fürs Exil auf einer einsamen Insel aussuchen müsste, wäre die Wahl schnell getroffen. Eines der ersten, die ich einpacken würde, wäre „Meine provencalische Gemüseküche“ von Roger Vergé. Man kann es, in den 90er Jahren in Deutsch erschienen, heute nur noch antiquarisch […]
Spektakel mit Tentakel!
La Gomera ist ein bisschen das Ende der Welt. Dort gibt es in Valle Gran Rey eine kurze, palmenbestandene Strandpromenade mit Cafés und kleinen Läden. Und ganz am Ende ist ein Restaurant mit blauen Schirmen und Stühlen aus Aluminium, die irrsinnig heiß werden können, wenn die Sonne draufknallt. Hier von der Bar „Yaya“ aus hat […]
Pasta ohne Nasenring
Wer das „il Punto“ in Berlin-Mitte betritt, ist in einer anderen Welt. Einer Welt, die sich vom übrigen Berlin unserer Tage sehr unterscheidet: Dunkle, polierte Hölzer statt des üblichen Sperrmüll-Chic. Dicke weiße Tischdecken statt roher Bretter, an denen die Klamotten Fäden ziehen. Große Tische mit großem Abstand voneinander und bequemen Sesseln, statt kleine wackelige Tischlein […]
„Rutz“ revisited
Letztens bin ich nach langer Zeit mal wieder in der Chausseestraße im „Rutz“ gewesen. Oben 2-Sterne-Küche, unten eine feine Weinbar, die unverdienterweise immer noch ein wenig im Schatten des Sternerestaurants steht. Vier sich wechselseitig siezende Herren betraten den Laden, um einige Stunden später fröhlich, gutgelaunt und ‚per Du‘ auseinanderzugehen. Dazwischen lagen Riesling von der Saar, […]