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Big Mac provençal – ein Fest für die Götter
Lamm zu Ostern, das gab es schon, bevor es Ostern gab. Unsere heidnischen Vorfahren brachten nämlich am ersten Vollmond nach Frühlingsanfang ihren Göttern Lämmer als Tieropfer dar. Da die Götter die Lämmer praktischerweise nicht aufaßen, blieb für unsere Vorfahren so manches zarte Lämmchen übrig und das Festessen war erfunden. Weil der Ostersonntag bevorsteht, habe ich […]
Ganz oben, bei den Sternen
Als ich mit zehn Jahren bei den Pfadfindern an einem abendlichen Lagerfeuer erstmals eine kleine Kartoffel auf einen Holzstock aufspießte und sie in der Glut garte, war das ein besonderer Moment. Die außen etwas verkohlte Kruste, ihr intensiver, kartoffeliger, geräucherter Geschmack, die lachenden, essenden Freunde um mich herum und die intensive Wärme unseres knisternden Lagerfeuers […]
Gut Kirschenessen mit David Bowie
marokkanisches Rotwein-Gulasch mit Kirschen Es gab in den 70er und 80er Jahren einen Ort am Landwehrkanal nahe der Berliner Mauer, an dem West-Berlin fast zuende war. Hier, wo einst David Bowie, Max Frisch, Quincy Jones und Rainer Werner Fassbinder zechten, damals hieß der Laden „Exil“, ist heute mit dem „Horváth“ am Paul-Licke-Ufer 44A ein (berechtigterweise) […]
Röstzwiebeln zum Reinlegen
Eine besondere 28-Stunden-Röstzwiebelbouillon Ich habe mal 24 Stunden bei 60 Grad geschmortes Rindfleisch gegessen. Klar war es zart, aber auch ein bisschen tranig, wenn man ehrlich ist. Da sich dies in einem hoch dekorierten Dreisterne-Haus ereignete, gingen alle Gäste an dem langen Tisch höflich darüber weg – oder sie haben es wirklich nicht gemerkt. Und […]
Tausendundeine Ente!
Brust oder Keule? Bei der Ente ist mir das fast egal, denn ihr aromatisches Fleisch, ihre knusprige Haut und die gut berechenbaren Garzeiten geben jede Menge Freiraum für Saucen und Kombinationen. Nicht umsonst sind es Entengerichte, bei denen alle Küchen von Asien bis Europa zur Hochform auflaufen. Wie staunte ich, als meine Mutter erstmals Canard […]
Dicke Brummer, zarte Düfte
Wenn das Wetter wie jetzt bei uns so unangenehm ist, hilft es schon ein wenig, an bessere Zeiten zu denken. Apulien war so schön! Anfang Oktober konnten wir dort noch draußen zu Abend essen. Einen besonders schönen Abend erlebten wir in einem kleinen Hafenrestaurant in einem adriatischen Küstenstädtchen namens Monopoli. Bemerkenswert war unter anderem eine […]