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Erinnerung an Monsieur Paul
Am 4. Mai 2008, einem Sonntag, wurde Bayern München zum 21. Mal Deutscher Meister, Barack Obama konnte sich bei den Vorwahlen zur US-Präsidentschaft auf der Pazifikinsel Guam mit sieben Stimmen Mehrheit gegen Hillary Clinton durchsetzen, und ich durfte bei Paul Bocuse essen. Dieser Tisch bei Monsieur Paul stand am Ende einer kleinen kulinarischen Reise, die […]
Rezept gegen Scheißtage
Einen Scheißtag gehabt und dann noch Kochen. Kennt ihr das auch? Tagesform ist beim Kochen so eine Sache, zumindest bei mir. Habe ich mich geärgert, zu wenig geschlafen oder Stress gehabt, geht auch in der Küche nicht viel. Da ich das weiß, mache ich an solchen Tagen keine großen Sprünge am Herd, sondern bleibe bei […]
Take a walk to the Wild side
Braten von der Rehkeule mit schwarzer-Johannisbeer-Sauce und Granatapfelkernen Wildschwein kannte ich lange nur von der letzten Seite der Asterix-Hefte, wo die Gallier bei Lagerfeuer feiern, tanzen und schlemmen. Doch in meiner Küche hatte ich bei Wild lange eine Lücke. Das lag daran, dass man es nicht so häufig angeboten bekommt – weder auf den Speisekarten […]
Träum bitte weiter, Régis!
Zehn, fünfzehn Jahre zurück. Wer in Berlin gut französisch essen will, hat damals nicht viel Auswahl. Aber er hat das „Cochon“! Ich sitze also in der Fichtestraße in Kreuzberg an der Bar dieses schönen Restaurants und schnuppere an einem Glas Saint Véran. Ein junger, hagerer Kellner stellt mir die Austern hin. Wir fangen ein Gespräch […]
Drei-zwo-eins-Ochse!
Auch schon wach? War das eine Hammer-Silvesterfeier! Und wie wundervoll waren die Festtage! Aber nach Trüffelpasta, Braten, Gans und Reh ist jetzt auch mal gut. Für alle, die trotzdem nicht mit Aspirin, Knäckebrot und ähnlich trockenen guten Vorsätzen ins neue Jahr starten wollen, gibt’s heute mal eine nicht gebundene Ochsenschwanzsuppe mit viel Gemüse. Beste Voraussetzungen […]
Über Trüffel und Freundschaft
Tagliatelle mit Trüffeln in Parmesan-Crème Der Kellner gießt etwas Grappa auf den fast wagenradgroßen, längs aufgeschnittenen Parmesan. Er entzündet ihn mit einem langen Feuerzeug, und der Alkohol im Grappa brennt mit heller Flamme, während der Käse langsam schmilzt. Den Löffel in der Hand, kratzt der Kellner von den Seiten des mächtigen Käselaibes noch etwas mehr […]