- Knauber trinkt
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- Knauber kocht nicht (selbst)
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- Gastronauten-Logbuch
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- Appetithäppchen
Ich geb‘ mir die Kugel!
Ottolenghi genial: Ein ganzer Kopf Sellerie einfach im Ofen gegart! „Einfachheit ist das Resultat der Reife“, hat schon der alte Schiller gesagt. Manchmal stimmt das auch in der Küche. Mein Freund Ralf, er lebt in Italien, hat im Schillerschen Sinne einen hohen Reifegrad erreicht. Er liest meine Geschichten und regte mich kürzlich an, schlichtere Rezepte […]
Über Carbonara und glückliche Ehefrauen
zarte Calamari-Ringe nach Carbonara-Art mit Speck, Eiern und Parmesan Einen Teller Carbonara haben wir alle schon gesehen. Viele Male. Im Idealfall mit knusprigen Streifen von der Schweinebacke (Guanciale) und Eigelb. Als ich letztes Jahr das Vergnügen hatte, bei meinem Freund Ivan in seinem neuen Restaurant „Gaia“ zu sitzen, empfahl er dringlich die Carbonara des Hauses, […]
Spitzpaprika wie bei Muttern
Spitzpaprika mit Hack und Parmesan aus dem Backofen Was man als Kind zu Essen bekommt? In meiner Generation hing das von den Müttern und Großmüttern ab. Die Väter konnten damals selten kochen – meiner konnte immerhin Salat und auch Bratkartoffeln, letzteres hatte er als junger Kerl im Krieg an Bord eines Minensuchbootes im Mittelmeer lernen […]
Eine kleine Weihnachtsgeschichte
Weihnachten. Dazu gehört auch für mich Familie, Kerzenlicht, gutes Essen, guter Wein. Und solange ich mich zurückerinnern kann: ein geheimnisvoller grüner Kräuterlikör, dem die Familie seit jeher magische Kräfte zuspricht, weil er uns seit Jahrzehnten zuverlässig von dem an den Weihnachtstagen bisweilen auftretenden Völlegefühl befreit. Ob diese Wirkung des „Chartreuse“ von den 55 Volumenprozent Alkohol […]
Herr Mao und die magische Entensuppe
Pikante asiatische Suppe mit Entenbrust, Kokosmilch und Frühlingszwiebeln Um uns herum Lärm, Straßenverkehr und quirliges Leben in der Altstadt von Shanghai. „Probieren Sie mal das“, sagte mein Dolmetscher und schob mir eine Platte mit frittierten Hühnerfüßen über den Tisch. Dann ein Teller mit Kutteln und viel Chili. Der nächste Teller. Es schmeckte süß-sauer und fühlte […]
Pilgerfahrt nach Palästina
Backhähnchen mit Zwiebeln, Knoblauch und Zatar nach Sami Tamimi Ob es geschmeckt hat? Tief im Inneren spürt das natürlich jeder, der öfter am Herd steht, irgendwie. Schöner ist es aber, wenn man es genau weiß. Kochen ist für mich deshalb immer auch eine Pilgerfahrt zu den fast unfehlbaren Geschmacksnerven meiner Frau. Frau Knauber ist für […]