Wilder Spargel aus der Pfanne mit Pasta und Parmesan „Aber wir gehen doch heute essen“, meinte Frau Knauber freundlich, aber bestimmt und zog mich von Angelos Gemüseladen weg, wo ich fassungslos, wie festgenagelt stand und fasziniert den Wildspargel betrachtete. Bisher kannte ich die zarten, geschmacksintensiven Stangen nur als seltene und exklusive Deko auf den Tellern […]
Zarte Hähnchenbrust mit Frühlingsgemüse aus Spargel, Morcheln, Rübchen, Erbsen und Estragon Über den Bois de Boulogne wusste ich bis zum 2. Mai 2009 nur, dass es sich dabei um eine ausgedehnte Wald- und Parklandschaft am Rande von Paris handelt. Im Mittelalter Jagdgebiet der Könige, im 19. Jahrhundert Schauplatz frühmorgendlicher Duelle. An diesem Samstagmittag fand ich […]
Frühjahrsküche: Kalbsfilet mit Morchelcrème und Backofen-Spargel Zu Beginn der Pandemie im Frühling 2020 litt ich besonders darunter, zuhause festzusitzen. Ich dachte: Wenn ich spitze Ohren hätte und einen roten Pullunder trüge, sähe das zwar etwas merkwürdig aus. Aber dann wäre ich immerhin Commander eines Raumschiffs im 23. Jahrhundert und könnte mich ganz weit weg beamen […]
Frühlingsfrische Spargel-Mortadella-Sülze „Die ganze Welt ist wie verhext – Veronika, der Spargel wächst“: Vor 89 Jahren besangen die Comedian Harmonists ein wunderbares Gemüse, das uns auch heute noch schmeckt. Für mich ist es immer ein Ereignis, wenn ich irgendwann im April die erste Tüte mit den quietschenden Stangen nach Hause tragen kann. In den ersten […]
Thunfischsteaks, dazu Spargel mit raffinierter Ricard-Erdbeer-Garnitur Es sind oft ungewöhnliche Kombinationen, die wir interessant finden. Zum Beispiel eine Frau im Smoking – oder ein Symphonieorchester, das „Smoke on the water“ spielt. Aber auch Erdbeeren mit Pfeffer. Man denkt zuerst, das passt nicht. Und dann passt es doch. Was habe ich vor 25 Jahren gestaunt, als […]
Spargel in Parmaschinken, mit Parmesan gratiniert Die eingeschworenen Fans der verschiedensten deutschen Spargelregionen müssen jetzt ganz stark sein: Den besten Spargel meines Lebens bekam ich in Hoerdt, einem kleinen Ort kurz vor Straßburg. Von Saarbrücken aus fährt man die 114 km in etwas mehr als einer Stunde, was recht gut beschreibt, wozu ein Saarländer für […]