rinderbacke in dunkler Schmorsauce mit Röstgemüse Nach dem Hauptgang aufspringen und vor Begeisterung in die Küche stürmen, um dem Koch zu danken? Irgendwie ein bisschen peinlich, aber ja, bei Toni in der Potsdamer „Villa von Haacke“ stand ich vor ein paar Jahren tatsächlich plötzlich in der Küche, so sehr hatte er mich mit seiner Ochsenbacke […]
CAILLETTES: FRIKADELLEN MIT SPINAT, LEBER UND SALBEI AUS DER HAUTE PROVENCE Es gibt Orte, die würde ich mit verbundenen Augen alleine an ihrem Duft erkennen. Ein ganz besonderer dieser Orte liegt im Vaucluse, im Dörfchen Sault. Wenn man die Metzgerei von Yves und Virginie betritt, dann trifft einen fast der Schlag, so intensiv ist der […]
Unser Freund Holger hat uns diesen Ort empfohlen. Nun sind wir hier. Apulien, einige Wochen am Meer. Blau, soweit das Auge reicht. Abends dann, wenn die Sonne hinter einer üppigen Kuppel der Skyline verschwindet und alle Kirchtürme unseres Hafenstädtchens zum 18-Uhr-Gebimmel anschlagen, wird das Meer zuerst kristallfarben und dann, schon vom Mond beschienen, silbrig weiß. […]
Die Möwe steht regelrecht in der Luft. Eine halbe Minute, trotz Gegenwind. Dann gleitet sie nach einem fast unmerklichen Flügelschlag am knallblauen Himmel entlang, hin zur glitzernden Adria. Ich könnte stundenlang zusehen. Wer Zeit hat, ein solches Schauspiel zu beobachten, der hat Urlaub. Und Zeit zum Kochen. Und wenn der Urlauber sich dann noch in […]
Entenkeulen und Entenfrikadellen in Orangensauce Wenn wir über Bouletten reden, dann müssen wir auch über Frau Knauber reden. Denn ich kann kleinere Tiere zerlegen, ich kann kochen, grillen, flambieren und notfalls auch Pasteten herstellen. Aber den Fleischwolf zusammenbauen, das kann nur Frau Knauber. Es handelt sich nämlich um einen Rowenta-Fleischwolf aus gefühlt 71 Teilen, dessen […]
Wenn Menschen zusammenkommen, die die Besessenheit von erstklassigen Produkten, ungewöhnlichen Kombinationen und neuen Aromen teilen, kann viel passieren. Sie brauchen dann nur noch eine gute Küche, ein wenig Zeit zum Einkaufen und schon geht er los, der Flug zu den Sternen. Ein Mensch, mit dem ich das öfter erlebt habe, ist Dominik, „Domme“ genannt. Er […]
Jonathan, mein Patenkind, kam gestern in die Schule. „Der Ernst des Lebens“, ein dummer Erwachsenenspruch. Als er gerade laufen konnte, verbrachten wir, seine Eltern und eine kleine Gruppe Freunde mit ihren Kindern einen langen Sommermonat in der Provence. Dort hatten wir ein altes, etwas heruntergekommenes, aber wundervolles Herrenhaus gemietet. Das Anwesen hatte neben morbidem Charme […]
Die Wespen haben seit Wochen die Lufthoheit über unsere Terrasse. Das Grillen bei Tageslicht mussten wir als Erstes einstellen, es folgten das Draußenessen, inzwischen auch das Draußensitzen. Was für ein Sommer. In einer Ecke der Wohnung stand während der Hitzewelle eine per DHL eingetroffene 12er-Kiste feiner Cotes du Rhône. Totalverlust wegen Hitzeschaden. Kurz gesagt: Der […]
Über Geschmack kann man nicht streiten. Und doch passiert es permanent. Zum Beispiel, wenn es um den sogenannten Naturwein geht. Da beharken sich die Winzer, Experten und Sommeliers in pro und contra-Kolumnen der Gastronomiepresse, dass die Korken fliegen: Die einen erheben kaum behandelte, ungeschwefelte Weine zu einer Art Religion, den anderen gilt das als Rückfall […]
Ein sommerlicher Auberginen-Flan à la Provencale Papst Franziskus wurde nachgesagt, dass er gerne und auch gut kochte. Es ist sogar ein Kochbuch mit Rezepten aus der päpstlichen Küche („Kochen mit Franziskus“) erschienen, seine Spezialität sollen demnach gefüllte Calamaretti gewesen sein. Dass die Kirchenfürsten auch früher schon Geschmack an guter Küche hatten, kann man an vielen […]