Schon mal mit einem Löffel in der Hand vor dem Nutella-Glas gestanden? Dann wisst Ihr ja, was monströse, unaufhaltsame Gier ist. Irgendwo im Stammhirn übernimmt dann ein ganz altes, finsteres Programm die Herrschaft über uns. Solche atavistische Gier kann aber auch bei Knoblauch auftreten. Bei mir jedenfalls. Ist auch entschieden gesünder als die Nutella-Löffelei. Wenn […]
Die eingeschworenen Fans der verschiedensten deutschen Spargelregionen müssen jetzt ganz stark sein: Den besten Spargel meines Lebens bekam ich in Hoerdt, einem kleinen Ort kurz vor Straßburg. Von Saarbrücken aus fährt man die 114 km in etwas mehr als einer Stunde, was recht gut beschreibt, wozu ein Saarländer für ein besonderes Essen bereit ist. Genaugenommen […]
Wenn der Spargel wie derzeit im Frost steckenbleibt, ist leider erstmal Essig mit Frühlingsküche. Essig bringt mich aber auf eine Idee. Sherry-Essig, um genau zu sein. Und Ente! Wenn man nicht so genau weiß, was man kochen soll, ist Ente immer eine gute Entscheidung. Die macht vieles mit, kann pikant-asiatisch daherkommen oder ganz klassisch à […]
Wenn er blüht, ist es zu spät. Dann wird er bitter. Und dann sind die gelben Blüten des Löwenzahns immerhin ein schöner Frühlingsgruß, aber für einen Salat taugt er jetzt nicht mehr. Ich kann mich noch gut erinnern, in den frühen 70ern mit meinem Vater die Frühlingswiesen durchstreift zu haben, jeder ein kleines Messer in […]
Einmal über den Wochenmarkt in Saarlouis. Das heisst: Ordentlich Zeit mitbringen. Wegen der ganzen Bekannten, denen man an diesem zentralen Ort meiner Heimatstadt über den Weg läuft. Man kennt sich, auch wenn ich schon seit 20 Jahren nur noch Besucher hier bin. Dieser Platz heißt nicht zufällig “großer Markt”, denn neben der Tatsache, dass Saarlouis […]
Lange, bevor man es “Urban Farming” nannte und dazu Vollbart, Dutt und Tätowierungen trug, begann meine erste Ernte. Da war sie also, meine erste selbstgezogene Tomate. Schön dunkelrot und direkt vom Strauch lag sie vor mir. Beim Pflücken hatte sie sich nahezu von selbst gelöst. Ein Anflug von fast bäuerlichem Stolz auf dieses Produkt meiner […]
So. Heute denken wir schon mal an Ostern. Und jetzt kommt nicht Eier ausblasen oder so, sondern: das Thema Lamm! Das Lamm ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich unser Volksgeschmack in den letzten 25 Jahren verändert hat. Unsere Großeltern empfanden Lamm als eine nicht sonderlich angenehme Erinnerung an die Nachkriegsküche. Dass es “damals nichts […]
Alles ist vorbereitet. Seit Stunden habe ich Paprika enthäutet, Gemüse angebraten und mariniert, Teller dekoriert, Fleisch in der Marinade versenkt, Wein kaltgestellt, und, und und … Jetzt ist es gleich soweit. Angrillen! Allen ein schönes Wochenende!
Kennt jemand Favignana? Dieses malerische Inselchen vor der Westküste Siziliens war einst die Hochburg des Thunfischfangs. Eine stolze, alte Tonnara zeugt heute noch von dieser Tradition, auch wenn der edle Riesenfisch hier mangels Masse schon lange nicht mehr im großen Maßstab gefangen und verarbeitet wird. Heute kann man die Hallen aus dem 19. und 20. […]
Zunächst ein Dankeschön an alle, die „Knauber kocht“ bei Facebook in einschüchternd großer Zahl geklickt, „geliked“, geteilt und abonniert haben. Ich war ehrlich überrascht und habe mich darüber sehr gefreut. Deshalb geht es auch sofort los, und zwar mit einem Wunsch, den ein sehr guter Kollege aus der Firma hatte, nämlich nach Hinweisen zur Zubereitung […]