8 Loire-Weine, mit zusätzlicher Magnum-Probe und auf die Weine abgestimmtem Feinkostbuffet; 50 EUR Unkostenbeitrag; Verbindliche Anmeldung per mail an: kontakt[at]galerie-Knauber.de Seit einem Jahr läuft jetzt mein Blog „Knauber kocht“. Da knallen die Korken nicht nur virtuell, sondern auch im wirklichen Leben! In der Galerie von Frau Knauber präsentiere ich gemeinsam mit Bruno Gibard und Sébastien […]
„Alle Städte sind gleich, nur Venedig ist ein bissl anders“, schrieb einst Friedrich Torberg. Wie richtig das ist! Als wir vor etlichen Jahren zum ersten mal dorthin reisten, hat uns unser guter Freund Holger ein ganz besonderes Geschenk gemacht: Auf einem Stadtplan hatte er mit kleinen Klebepfeilen Orte markiert, die wir unbedingt sehen sollten. Zu […]
Thunfischsteaks, dazu Spargel mit raffinierter Ricard-Erdbeer-Garnitur Es sind oft ungewöhnliche Kombinationen, die wir interessant finden. Zum Beispiel eine Frau im Smoking – oder ein Symphonieorchester, das „Smoke on the water“ spielt. Aber auch Erdbeeren mit Pfeffer. Man denkt zuerst, das passt nicht. Und dann passt es doch. Was habe ich vor 25 Jahren gestaunt, als […]
Kaninchenfilets im Baconmantel, dazu ein sahniges Gemüse vom gebratenen grünen Spargel „Der Frühling ist eine echte Auferstehung, ein Stück Unsterblichkeit“, dichtete einst Henry David Thoreau. Damit hat er bestimmt meinen Grill gemeint. Irgendwann im Oktober hatte ich einen ganzen Tag mit diesem Prachtstück verbracht. Auseinander genommen, gereinigt, geputzt, wieder zusammengesetzt und dann mit der Winterhaube […]
Hätte ich heute früh nicht leichtfertig zugesagt, die Fenster zu putzen, müsste ich mir jetzt nicht alles mögliche ausdenken, um den Beginn dieser Tätigkeit immer weiter hinauszuschieben. Zum Beispiel durch Schreiben. Vor einer Woche hätte noch niemand an Fensterputzen gedacht, da peitschte der letzte Schneeregen auf Berlin nieder. Auch in der Küche hätte man da […]
Lamm zu Ostern, das gab es schon, bevor es Ostern gab. Unsere heidnischen Vorfahren brachten nämlich am ersten Vollmond nach Frühlingsanfang ihren Göttern Lämmer als Tieropfer dar. Da die Götter die Lämmer praktischerweise nicht aufaßen, blieb für unsere Vorfahren so manches zarte Lämmchen übrig und das Festessen war erfunden. Weil der Ostersonntag bevorsteht, habe ich […]
Als ich mit zehn Jahren bei den Pfadfindern an einem abendlichen Lagerfeuer erstmals eine kleine Kartoffel auf einen Holzstock aufspießte und sie in der Glut garte, war das ein besonderer Moment. Die außen etwas verkohlte Kruste, ihr intensiver, kartoffeliger, geräucherter Geschmack, die lachenden, essenden Freunde um mich herum und die intensive Wärme unseres knisternden Lagerfeuers […]
marokkanisches Rotwein-Gulasch mit Kirschen Es gab in den 70er und 80er Jahren einen Ort am Landwehrkanal nahe der Berliner Mauer, an dem West-Berlin fast zuende war. Hier, wo einst David Bowie, Max Frisch, Quincy Jones und Rainer Werner Fassbinder zechten, damals hieß der Laden „Exil“, ist heute mit dem „Horváth“ am Paul-Licke-Ufer 44A ein (berechtigterweise) […]
Eine besondere 28-Stunden-Röstzwiebelbouillon Ich habe mal 24 Stunden bei 60 Grad geschmortes Rindfleisch gegessen. Klar war es zart, aber auch ein bisschen tranig, wenn man ehrlich ist. Da sich dies in einem hoch dekorierten Dreisterne-Haus ereignete, gingen alle Gäste an dem langen Tisch höflich darüber weg – oder sie haben es wirklich nicht gemerkt. Und […]
Brust oder Keule? Bei der Ente ist mir das fast egal, denn ihr aromatisches Fleisch, ihre knusprige Haut und die gut berechenbaren Garzeiten geben jede Menge Freiraum für Saucen und Kombinationen. Nicht umsonst sind es Entengerichte, bei denen alle Küchen von Asien bis Europa zur Hochform auflaufen. Wie staunte ich, als meine Mutter erstmals Canard […]