Ich kenne einen Bäcker, der hat ein sehr dunkel gebackenes sogenanntes „Premium“-Sauerteigbrot im Sortiment, und das ist außen herrlich kross – man schmeckt regelrecht den Holzofen. Innen drin ist es total dicht und saftig, und das liegt daran, dass durch die dicke Kruste die Feuchtigkeit schön im Brot bleibt, wo sie ja auch hingehört. Leider […]
Auch Freundschaft geht durch den Magen, da bin ich mir ganz sicher. Weil ich es schon erlebt habe, zum Beispiel bei diesem unvergesslichen Essen an einem magischen Abend in der Provence. Und das kam so: Vor ein paar Jahren wollten wir mal einen richtigen Sommer in der Provence erleben. Also nicht die üblichen zwei Wochen, […]
Sagt man eigentlich „in Sizilien“ oder „auf Sizilien“? Wenn ich einen duftenden Teller „Pasta con Sarde“ vor mir habe, ist mir das ziemlich egal. Das ist nämlich definitiv mit das beste, was man aus Spaghetti, Sardinen, Zitronen, Rosinen, Pinienkernen und Fenchel machen kann! Die größte Mittelmeerinsel liefert mit diesem zauberhaften Gericht nicht nur ein best […]
Vor einigen Jahren haben mir gute Freunde zum Geburtstag einen Fleischwolf geschenkt. Super Ding. Pasteten, Terrinen und Rillettes wollte ich machen, mir einen völlig neuen kulinarischen Kontinent in der Welt des Kochens erschließen. Der Fleischwolf stand dann fast ein Jahr lang erstmal originalverpackt im Schrank, ihr kennt das alle. Dann rückte wieder der Geburtstag näher. […]
Es gibt so unglaublich schlechtes Ratatouille. Und es gibt das, das ich heute vorstelle. Ratatouille ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Sommer da ist und kaum ein Gemüsegericht macht zu Gegrilltem mehr Spaß als dieser Klassiker aus der Regionalküche von Nizza. Was mich oft bei Ratatouille stört, ist, dass es zu lange gekocht wurde […]
„Volare oh oh – Cantare oh oh oh oh!“ Wer hätte das nicht schon zu Studentenzeiten auf einer schlimmen Fête zu Chianti aus der 2-Liter-Korbflasche angestimmt. Erinnerung schnell wieder ausblenden! Einer, bei dem der Song so richtig cool klang, war Dean Martin, geboren als Dino Crochetti. Der lebensfrohe, bekennende Italo-Amerikaner wäre dieser Tage 100 geworden. […]
Schon mal mit einem Löffel in der Hand vor dem Nutella-Glas gestanden? Dann wisst Ihr ja, was monströse, unaufhaltsame Gier ist. Irgendwo im Stammhirn übernimmt dann ein ganz altes, finsteres Programm die Herrschaft über uns. Solche atavistische Gier kann aber auch bei Knoblauch auftreten. Bei mir jedenfalls. Ist auch entschieden gesünder als die Nutella-Löffelei. Wenn […]
Die eingeschworenen Fans der verschiedensten deutschen Spargelregionen müssen jetzt ganz stark sein: Den besten Spargel meines Lebens bekam ich in Hoerdt, einem kleinen Ort kurz vor Straßburg. Von Saarbrücken aus fährt man die 114 km in etwas mehr als einer Stunde, was recht gut beschreibt, wozu ein Saarländer für ein besonderes Essen bereit ist. Genaugenommen […]
Wenn der Spargel wie derzeit im Frost steckenbleibt, ist leider erstmal Essig mit Frühlingsküche. Essig bringt mich aber auf eine Idee. Sherry-Essig, um genau zu sein. Und Ente! Wenn man nicht so genau weiß, was man kochen soll, ist Ente immer eine gute Entscheidung. Die macht vieles mit, kann pikant-asiatisch daherkommen oder ganz klassisch à […]
Wenn er blüht, ist es zu spät. Dann wird er bitter. Und dann sind die gelben Blüten des Löwenzahns immerhin ein schöner Frühlingsgruß, aber für einen Salat taugt er jetzt nicht mehr. Ich kann mich noch gut erinnern, in den frühen 70ern mit meinem Vater die Frühlingswiesen durchstreift zu haben, jeder ein kleines Messer in […]