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Wolfsbarsch für gesunde Esser
wolfsbarsch aus dem Backofen – branzino al forno „Ich habe Magenweh“, murmelt Frau Knauber beim Aufwachen. Es ist Tag drei unseres Urlaubs an der sonnigen Adria, als meine kulinarischen Träume zerbröseln. Was wollte ich alles kochen! Milchlammschulter mit Caponnata, Pulposalat, Gamberoni mit Aïoli, Thunfischsteaks und und und. Stattdessen finde ich mich in der Apotheke gegenüber […]
T-Bone-Steak-wie-das-muss-sein
Vor vielen Jahren war ich glücklicher und häufiger Stammgast in einem wundervollen Restaurant, das leider schon seit fast zwei Jahrzehnten nicht mehr besteht. Es wurde von einem, sagen wir mal, sehr speziellen und bisweilen etwas mürrischen Bretonen geführt, von dem ich heute erzählen möchte. Nach dem Selbstverständnis von Monsieur Ronceray im „Jägerhof“ im saarländischen Wallerfangen […]
Schlange stehen in Bordeaux
Saftiges Entrecôte vom Grill mit Fächerkartoffeln und Blitz-Béarnaise Es ist 11 Uhr vormittags, mitten in Bordeaux vor einem Straßencafé. Mit geschlossenen Augen probiere ich meinen duftenden Café au lait, wie er nur in Frankreich schmeckt. Manchmal denke ich, dass sie die Milch ganz leicht anbrennen lassen und dadurch dieser leichte Karamellgeschmack in den Kaffee hineinkommt. […]
Ich geb‘ mir die Kugel!
Ottolenghi genial: Ein ganzer Kopf Sellerie einfach im Ofen gegart! „Einfachheit ist das Resultat der Reife“, hat schon der alte Schiller gesagt. Manchmal stimmt das auch in der Küche. Mein Freund Ralf, er lebt in Italien, hat im Schillerschen Sinne einen hohen Reifegrad erreicht. Er liest meine Geschichten und regte mich kürzlich an, schlichtere Rezepte […]
Über Carbonara und glückliche Ehefrauen
zarte Calamari-Ringe nach Carbonara-Art mit Speck, Eiern und Parmesan Einen Teller Carbonara haben wir alle schon gesehen. Viele Male. Im Idealfall mit knusprigen Streifen von der Schweinebacke (Guanciale) und Eigelb. Als ich letztes Jahr das Vergnügen hatte, bei meinem Freund Ivan in seinem neuen Restaurant „Gaia“ zu sitzen, empfahl er dringlich die Carbonara des Hauses, […]
Spitzpaprika wie bei Muttern
Spitzpaprika mit Hack und Parmesan aus dem Backofen Was man als Kind zu Essen bekommt? In meiner Generation hing das von den Müttern und Großmüttern ab. Die Väter konnten damals selten kochen – meiner konnte immerhin Salat und auch Bratkartoffeln, letzteres hatte er als junger Kerl im Krieg an Bord eines Minensuchbootes im Mittelmeer lernen […]