Weihnachtsdessert: Rotweinbirne mit Walnuss-Crunch und Ziegenfrischkäse Was an Weihnachten auf den Tisch kommt, ist in manchen Familien seit 70 Jahren geklärt. Für alle anderen hier nun eine wunderbare Vorspeise für das Weihnachtsmenü. Bei uns ist das nämlich nicht geklärt. Nicht, dass es nicht schön wäre, so einen ehernen kulinarischen Kanon für die Festtage zu haben. […]
Pulpo mit pikanter Crème von gegrillter, geräucherter Paprika Es gibt Wintergriller und ganz normale Männer. Ich bekenne, ich gehöre zu letzterer Gruppe. Dass mich jemand im Winter auf der nassen, kalten und dunklen Terrasse sehen wird, wo ich dann im eisigen Wind etwas tue, das nun mal im Sommer am meisten Spaß macht, das wird […]
Da staunte der betagte Literaturprofessor Enoch von Ascoli nicht schlecht, als er sich an einem ungemütlichen Herbstabend des Jahres 1455 in der Bibliothek des Benediktinerklosters Fulda im Schein seiner Öllampe über einen Berg alter Manuskripte beugte. Im Auftrag des Papstes war er unterwegs, um überall in europäischen Klöstern vergessene und verschollene antike Schriften aufzuspüren, die […]
Spektakulärer gefüllter Iberico-Rollbraten in Biersauce nach „BEEF“ Rollbraten? Habe ich gefühlt zum letzten mal Anfang der 90er Jahre gegessen, bei einer Vereinsfeier. Entsprechend verblasst war nach 25 Jahren auch die Erinnerung an den Geschmack. Vielleicht irgendwie trocken und nullachtfünfzehn. Und doch war dieses Retro-Essen in meiner Vorstellung schon lange ein klassischer Kandidat für ein stilvolles […]
„Will man in England gut essen, sollte man dreimal täglich frühstücken“, das erkannte schon William Somerset Maugham (1874–1965). Gilt das wirklich für ganz England? Nun ja, die einen sagen so, die anderen sagen so. Prinzipiell bevorzuge ich Urlaub in klassischen Weinbaugebieten. Dort ist meist schönes Wetter und man isst gut, und zwar vom Dorfgasthaus bis […]
Marokkanische Köpfte aus Lamm- und Rindfleisch im Merguez-Stil Mit meinem alten Freund Matthias koche ich besonders gerne. Man nennt das wohl „eingespieltes Team“, und hier trifft es wirklich zu! Nach Jahrzehnten weiß ich zum Beispiel genau, wie fein er Petersilie hackt, wie sein Salatdressing schmeckt und dass man sich – wie im wirklichen Leben – […]
Nach der ersten Gabel konnte ich es nicht glauben. Nach der dritten war ich total aus dem Häuschen. Vor mir stand die unglaublichste, beste Caponnata, die ich je gegessen hatte. So geschehen im Restaurant „Goldener Hahn“ vor ein paar Jahren. „Goldener Hahn“, das klingt so ein bisschen nach Traditionsgasthaus im Markgräfler Land, ist aber tatsächlich […]
Sarde in Saor: In Essig, Rosinen und Zwiebeln eingelegte Sardinen – Die venezianische Kult-Vorspeise Wer einmal in Venedig „Sarde in Saor“ gegessen hat, wird es nie vergessen. Das sind salzige, frittierte Sardinen, die in einer süßsauren Mischung aus sanft gegarten weißen Zwiebeln, Weißweinessig, Rosinen und Pinienkernen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen durften und dann […]
Wenn ich mir aus den sicherlich über 100 Kochbüchern in meinen Regalen eine Handvoll fürs Exil auf einer einsamen Insel aussuchen müsste, wäre die Wahl schnell getroffen. Eines der ersten, die ich einpacken würde, wäre „Meine provencalische Gemüseküche“ von Roger Vergé. Man kann es, in den 90er Jahren in Deutsch erschienen, heute nur noch antiquarisch […]
La Gomera ist ein bisschen das Ende der Welt. Dort gibt es in Valle Gran Rey eine kurze, palmenbestandene Strandpromenade mit Cafés und kleinen Läden. Und ganz am Ende ist ein Restaurant mit blauen Schirmen und Stühlen aus Aluminium, die irrsinnig heiß werden können, wenn die Sonne draufknallt. Hier von der Bar „Yaya“ aus hat […]