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Bombenstimmung? Schwein gehabt!
Gefüllte Röllchen vom Schweinenacken für Grill oder Pfanne wie in Apulien Was muss passieren, damit Frau Knauber blondgelockt headbangend und auf der Grillpfanne Luftgitarre spielend durch die Küche hüpft? Lest es selbst. Wir sind in Apulien. Es muss mit der Sonne zu tun haben. Oder mit der Luft. Oder mit der eigenen Stimmung im Urlaub. […]
Einer kam durch – Pesto Trapanese
Bei meinem Geburtstag im Februar, also noch im Winter, gibt es schon aus Trotz gegen das Wetter (und gegen das Älterwerden) unter anderem eine große, mediterrane Anrichteplatte voller kleiner Tomaten mit Mozarellakügelchen und dazu ein bisschen Basilikum, von einem dieser kleinen Basilikumstöcke aus dem Laden gezupft. Ihr kennt die Dinger. Sie stehen dann noch ein […]
Simsalabim – Vom Zaubern mit Senf
Kaninchen in würziger Senfsauce Ich weiß leider nicht, was Miraculix alles in seinen Zaubertrank getan hat, aber ganz bestimmt war auch ein Löffelchen Dijon-Senf dabei! Senf ist so eine Zutat, bei der kleine Mengen große Wirkung haben. In einer Grill-Marinade, am Salatdressing, in einer Sauce. Dabei hat der Senf eigentlich gar kein großes Geheimnis: Im […]
Sehr klein, extrem oho!
Wer einmal ein richtig ambitioniertes Restaurant besucht, der bekommt dort schon vor dem Essen etwas zu Essen. Es wird auf kleinsten Tellern serviert, ist wirklich nur ein Mund voll und wird deshalb Amuse geule, zu Deutsch Gaumenfreude, genannt. Also gewissermaßen eine kulinarische Spielart von „klein aber oho!“. In Spanien sind das Tapas, in Venedig Cicchetti […]
Verboten lecker!
Bevor es verboten wird: Heute gibt es nochmal Rinderfilet, und zwar ordentlich! Oder wie mein Kumpel Alex sagt: “Alles unter 500 Gramm ist für mich Carpaccio!“. Nachdem hiermit klargestellt wäre, dass wir uns für ein gutes Stück Fleisch bester Qualität nicht etwa schämen, sondern es genüsslich in die Pfanne hauen und etwas ganz Wunderbares daraus […]
Ein alter Haudegen und ein süßes Tomätchen
Auberginengratin mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum Der langjährige Vizekönig von Peru, Manuel d’Amat i de Junyent, kam viel rum in seinem Leben als spanischer Kolonialbeamter. Er trat mit elf (!) Jahren der Armee bei, kämpfte in Afrika gegen die Österreicher, lebte zwischendurch ein paar Jährchen auf Mallorca und war auch noch Gouverneur in Chile. Nebenbei […]