Entenkeulen in einer Steinpilz-Sauce wie in der Provence „Nein! Die gute Pfanne!“, rief Frau Knauber, und schoss quer durch das Wohnzimmer auf die offene Küche zu, in der ich gerade Steinpilze flambierte. Ihre Sorge galt unserer wunderbaren Bratpfanne von Le Creuset. Ich schwöre auf diese Pfanne, aber in der Tat ist ihre Beschichtung etwas empfindlich, […]
Meine Entenpaté mit Apfel und Calvados Wer es auf der Autoroute du Soleil Richtung Provence und Côte nicht zu eilig hat, der sollte im Beaujolais einen Zwischenstopp einlegen. Kurz vor Lyon rechts raus und schon nach 20 Minuten findet man sich wieder im Herzen einer bergigen Landschaft, in der köstlich gekocht und hingebungsvoll geschlemmt wird. […]
Jakobsmuscheln in Paprikacrème mit gerösteten Chorizowürfeln Erinnert sich noch jemand an den Camel-Mann, der „meilenweit“ für seine Glimmstengel ging? Viel weiter gehen seit dem 7. Jahrhundert die Pilger auf dem Jakobsweg für eine Muschel. Die Jakobsmuschel, am Ende des 800 Kilometer langen Weges von den Pyrenäen bis nach Santiago de Compostela aus dem Meer gesammelt, […]
Würzige Sardellen-Pasta wie in Venedig Die Tür flog auf und ein ganzer Schwall feucht-kalte Luft strömte herein. Es war genau die Zeit in Venedig, die sich anfühlt wie eine Sekunde vor dem Frühling. Aber noch war es kühl, noch floss der Regen in einem unendlichen Strom. Wir hatten uns in unserer Lieblings-Weinbar „Ai Pugni“ in […]
marokkanisches Hühnchen in Marsala-Sauce mit pikantem Harissa-Twist Rick Blaine, Ilsa Lund, Capitain Renault und Major Strasser sind Figuren, die man niemals wieder vergisst, wenn man „Casablanca“ einmal gesehen hat. Ein großes Melodram um Liebe, Loyalität und Verrat. Man beobachtet dabei aber auch 102 Minuten lang eine Menge zwielichtiger Charaktere, die permanent trinken. Cognac, Brandy oder […]
Wenn Obelix aus dem dichten bretonischen Wald zurück ins Dorf kommt, hat er fast immer zwei Wildschweine über der Schulter hängen. Die werden dann abends knusprig am Spieß gebraten. Aber einmal gab es auch ein Wildschweinragout, stilecht mit Lorbeerblättern vom Lorbeerkranz Cäsars. Das duftende, würzige Laub musste freilich erst in einem großen Abenteuer aus dem […]
stundenlang eingekochte Enten-Bolognese Ich kann heute noch in der richtigen Reihenfolge der Häuser die Familiennamen all unserer Nachbarn in der Straße meiner Kindheit nennen. Ich ging bei ihnen ein und aus. Familie Scholtes hatte Hühner und Hasen, und Frau Scholtes machte mir immer Pudding. Daneben wohnte Nicole – wegen ihres langen blonden Zopfes die große […]
FESTLICH: MIT HACK, NÜSSEN, ROSINEN UND ORIENTALISCHEN GEWÜRZEN GEFÜLLTER LAMMBAUCH „Eine Ehe besteht auch aus Kompromissen“, erklärte mir Frau Knauber mit einfühlsamer Deutlichkeit, als mein geschmiedeter 9-armiger Kerzenleuchter kürzlich aus dem Wohnzimmer verbannt wurde. Alljährlich in der Vorweihnachtszeit, wenn die Wohnung von Frau Knauber einer ordnenden Revision unterzogen wird, kommt es zu diesen Kompromissen. Dieses […]
Der Fleischwolf begann, merkwürdig zu klappern. Dann fiel er, mitten im Betrieb, buchstäblich auseinander. Hackfleisch flog durch die Luft. Ein Teil des Gerätes fiel zu Boden und riss Frau Knaubers heilige, gläserne Teekanne mit sich. Scherben. Unterdessen quoll noch immer Hack aus dem Rest der Maschine auf die Arbeitsplatte. Das war also das Ergebnis, wenn […]
Knuspriger Flammkuchen mit Blutwurst, Äpfeln, Zwiebeln und Honigsenf Boudin ist das französische Wort für Blutwurst. Und für ein Gericht, bei dem diese mit Zwiebeln gebraten wird. In meiner saarländischen Heimat ist dieser Begriff ebenfalls gebräuchlich, wird aber nicht mehr ganz so elegant ausgesprochen: „Buddeng“ heißt das dann bei uns. Die Rheinländer nennen es eher sphärisch […]