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Zarte Erbsen ohne Navi
Pasta mit jungen Erbsen, knusprigem Guanciale und Stracciatella Vor etlichen Jahren, irgendwo im Baskenland, Pampa, ohne Navi und Funknetz, auf der Suche nach einem Restaurant namens „Etxebarri“. In der ansteigenden Mittagshitze sehen mein Freund Jens und ich am Rande eines verlassen wirkenden Dorfes einen einsamen, staubigen Linienbus stehen und fragen den Fahrer nach dem Weg. […]
Über Mangosalat und Freunde in der Not
sommerlich frischer Mangosalat mit Avocado, Spitzpaprika und Mango-Essig (und viel Kresse!) Freunde erkennt man daran, dass sie auch in den schweren Zeiten für uns da sind. Als meine Mutter uns an Pfingsten 2023 plötzlich verlassen hatte, war so eine schwere Zeit. Conny und ihre ganze Familie waren in den folgenden Wochen immer für uns da. […]
Über Rom, den Papst und knusprige Auberginen
sommerliches Antipasto: gratinierte Auberginenscheiben Dass ich mit 16 Jahren nach Rom kam, habe ich dem Papst zu verdanken. Der hatte Ostern 1984 zum ersten Weltjugendfest in die Ewige Stadt geladen und mit der katholischen Jugend konnte man im Sonderzug sehr, sehr günstig nach Rom fahren. Da ließ ich mich nicht zweimal bitten. Die Stadt faszinierte […]
Die zarte Distel und der alte Wüstling
Gratinierte Artischocken mit würziger Kräuterkruste Zurückgewiesene Liebe ist oft der Anfang von sehr viel Ärger. Zum Beispiel für die wunderschöne Blondine Cynara, die sich, so die Legende, dem allzeit bereiten Göttervater Zeus verweigert haben soll. In seinem männlichen Stolz getroffen, verwandelte er Cynara in eine Distelpflanze, die Cynara scolymus, unsere Artischocke. Dieser mythologische #metoo-Fall hatte […]
Über Ordnung und Hirsch mit Kruste
Hirschrücken mit marokkanischer Orangen-Dukkah-Kruste und Marsallasauce Provisorien sind nicht immer ideal, aber wenn man sich über Jahre an sie gewöhnt hat, sind sie irgendwann Teil jener großen Balance, sie sich Zuhause nennt. Zumindest für mich. Frau Knauber sieht das anders. Sie hasst Provisorien. Und jetzt wollte sie es endlich richtig machen. Irgendwann im Januar hatte […]
Über knusprige Wachteln und Statistik
Würzige Wachteln und Sommergemüse vom Grill Über 65 Prozent der Deutschen grillt laut einer Umfrage in der Saison mindestens alle 14 Tage oder häufiger. Davon werfen 25 Prozent den Grill jede Woche an. Grillen ist fast immer Männersache: Nur 7 Prozent der Frauen in Deutschland brutzeln regelmäßig. Ob diese Statistiken stimmen, weiß ich nicht. Ich […]