Ende Juli wurde das Lafayette in Berlin für immer geschlossen. Grund genug für einen kleinen, ganz persönlichen Nachruf. Als es mich vor ziemlich genau 25 Jahren beruflich aus dem genussfreudigen Saarland in das eher nüchterne Berlin verschlug, war das eine große Veränderung. Vor allem, da war ich mir sicher, würde ich kulinarisch in einer Wüste […]
Ich muss den Grill reinigen. „Ich muss“ bedeutet, es ist höchste Zeit dafür. Ja, auch weil ich das entgegen meiner Gewohnheit im Herbst nicht gemacht habe. Die Ausreden (Wetter, keine Zeit, wieder Wetter, zu spät, ist schon die Schutzhülle drüber) waren ziemlich überzeugend und stärker als mein guter Wille. Aber jetzt muss es sein, denn […]
Der Sicherheitsbeamte am Flughafen Marseille zeigte mit strengem Blick auf den Koffer. “Öffnen Sie ihn bitte”, forderte er Frau Knauber auf. Kaum war dies geschehen, erfüllten unglaubliche Düfte den Kontrollbereich. “Ah, c’est incroyable”, murmelte der Security-Mitarbeiter und starrte mit offenem Mund und leuchtenden Augen auf die duftende Fracht: Nougat, Claissons, Kräuter der Provence in allen […]
Samstagmittag, Karstadt, Hermannplatz in Neukölln. Ich schiebe den Einkaufswagen noch ein Stückchen weiter und bleibe vor dem Regal mit den Portweinen, Madeiras und Sherrys stehen. Ich suche einen schönen Twany Port für die Sauce zum Fasan. Ein paar Meter weiter stehen drei Leute beim Karstadt-Sommelier mit ein paar offenen Flaschen, Gläser in der Hand. “Schauen […]
Das “Facil” in Berlin hat seine Sommerpause inzwischen hinter sich. Neu-Berlinisch möchte man hinzufügen: “und das ist auch gut so”, denn Michael Kempf hat neue, wunderbare Dinge in seinen Menüs kreiert, die mehr als einen Umweg rechtfertigen, um sich hier für ein paar Stunden niederzulassen. Ein wahres Surf and Turf-Juwel ist zum Beispiel diese Gillardeau-Auster, […]
Natürlich war es leichtsinnig, als ich meiner Frau beiläufig zusagte, für das spanisch angehauchte Sommerfest in ihrer Kunst-Galerie “ein paar” Tapas zu machen. Wer schon mal für 70 Gäste diese kleinen Snacks zubereitet hat, weiß, wovon ich spreche. Ich dachte mir natürlich, dass es schön wäre, neben den üblichen Oliven-Käse-Spießen noch etwas Raffinierteres anzubieten. Also: […]
Was wäre wohl aus den Weltreligionen geworden, wenn Moses alle paar Monate auf den Berg Sinai geklettert wäre, um sich von Gott ein Update der zehn Gebote zu holen? Man kann wohl vermuten, dass den ersten Gläubigen an der unbedingten Gültigkeit dieser Regeln erhebliche Zweifel gekommen wären. So ähnlich ist es mit den Regeln, die […]
Letztens bin ich nach langer Zeit mal wieder in der Chausseestraße im “Rutz” gewesen. Oben 2-Sterne-Küche, unten eine feine Weinbar, die unverdienterweise immer noch ein wenig im Schatten des Sternerestaurants steht. Vier sich wechselseitig siezende Herren betraten den Laden, um einige Stunden später fröhlich, gutgelaunt und ‘per Du’ auseinanderzugehen. Dazwischen lagen Riesling von der Saar, […]