Eiskalt gegart für heiße Tage
Unser kulinarisches Gedächtnis ist kurz. Wer erinnert sich noch an die Molekularküche? Ja, das war das mit den vielen Gelees und den Kügelchen, die wie Kaviar aussehen, aber nach Melone schmecken. Das war kurz nach dem Sous-Vide-Garen und kurz vor den allgegenwärtigen Bowls. Und ganz, ganz kurz vor der skandinavischen Küche, wo Mose und Farne […]